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厦门同安水煮活鱼,风靡了20多年的老味道,干饭人超爱

Update:2023-12-15 browse:48


水煮活鱼虽起源于重庆渝北地区的水煮鱼,但实际上却是在九十年代,由厦门同安的珍铭味菜馆改良而来并发扬光大,由此风靡了二十多年,至今依然非常深受食客的喜爱。
 
厦门人的吃辣历史,可以说是从水煮活鱼开始的,我当然也不例外。工作关系到同安工业集中区探访,朋友极力推荐了这家同安老街珍铭味水煮活鱼,味道好,价位也不高,因此成为了很多园区上班族的“食堂”以及宴请的“私房餐厅”。
 
虽然名为同安老街,但地址却不在同安老街,这是怎么回事呢?原来是他们家的做法和口味都传承自同安老街的老味道。透明厨房能看到烹饪的全过程,鱼,当然是必须现点现片的,这样才能保持鱼肉的口感和营养。水,选用的是农夫山泉,汤汁才够鲜美。
 
鱼骨熬汤,鱼肉片至薄且透光,汆烫片刻,撒上辣椒和花椒,泼上热油激发香味,一道美味的水煮活鱼就做好了。和川菜水煮鱼的重油重辣不同,厦门的水煮活鱼更追求的是鲜,鱼肉洁白细腻,汤汁鲜辣香醇,是可以喝的哦。